In de horeca is het vaak hollen of stilstaan. Zo ook in het restaurant waar ik het personeel in keuken en bediening mocht trainen. Tijdens dinertijd is het druk en dat vraagt om goed teamwork. Maar wat is goed teamwork….
In dit restaurant blijken keuken en bediening twee verschillende eilandjes te zijn en lijkt het teamwork zich wel in de keuken en in de bediening voor te doen maar niet tussen keuken en bediening.
Wat was het geval? Er was een moment dat er veel gasten vrijwel gelijktijdig hun bestelling wilden doorgeven. De bediening zag deze behoefte bij de klanten en rende zich het vuur uit de sloffen om iedereen zo snel mogelijk te laten bestellen. Dat lukte goed. De bestellingen hingen al snel allemaal in de keuken.
Waar de bediening geen rekening mee had gehouden was hoe de keuken het moest klaarspelen om al deze bestellingen ongeveer gelijktijdig klaar te hebben. En daar had het keukenpersoneel dan ook flink de balen van. Ze waren er in de keuken van overtuigd dat de bediening dat met opzet deed.
Het keukenpersoneel bedacht hierop een reactie. Als zij ons willen laten rennen dan zullen wij hen ook laten rennen. Dus gingen ze met opperste gedrevenheid ervoor zorgen dat alle bestellingen daadwerkelijk vrijwel gelijktijdig konden worden uitgeserveerd. Iets waar het bedienend personeel niet heel blij mee was want de gerechten moesten wel warm op tafel komen.
Dit kan beter. Het teamwork tussen bediening en keuken was beter gegaan als de keuken had aangegeven dat de bestellingen te snel op elkaar kwamen. Dus ze hadden aan het bedienend personeel kunnen vragen om bijvoorbeeld eerst drankjes op te nemen alvorens de maaltijd. Of kunnen vragen aan de klant door te geven dat de maaltijd vanwege de drukte even op zich zou laten wachten.
Het bedienend personeel had ook even kunnen vragen aan het keukenpersoneel of ze de stroom aan bestellingen aankunnen.
In dit geval was er echter vrijwel geen communicatie tussen keuken en bediening. Jammer want beide partijen hadden er een rotgevoel over na afloop en voelde zich niet gewaardeerd door de andere partij.